​煮毛豆，切记别直接下锅煮！多加一步，毛豆翠绿入味不发黄

煮毛豆，切记别直接下锅煮！多加一步，毛豆翠绿入味不发黄

Hello，大家好，我就是那个热衷于分享美食的小编，走过路过的小伙伴，如果你也跟我一样喜欢美食，可以动动小手加个关注，这样就不会错过每一条分享啦！夏天到了，小伙伴们在喝冰冰的啤酒的时候，怎么能少了毛豆送酒呢，没看到这篇文章前，或许你还在买鸭脖店里的毛豆，但是看过这篇文章之后，你就可以自己动手煮出好吃的毛豆了。

毛豆非常适合用来当做闲暇时的小零食，或者在追剧看电影的时候，在桌上整上一盘，边看边吃，那个感觉真的是很安逸的。以前也特别喜欢到鸭脖店里买上小半斤毛豆回家吃，当时吃的时候就会感叹，为什么这个毛豆那么入味，那么好吃呢？也想过去研究一下它的做法，然后自己再尝试做出来，但是秘方就是秘方，哪怕你把所有的香料都备好了，也不一定能做出那个味道。再之后我就发现了这个制作毛豆的做法，这个做法做出来的毛豆也是非常好吃的，大家可以来看一看！

【食材准备】：毛豆、生姜、小葱、香叶、八角、桂皮、花椒、食用盐

步骤一：清洗

首先，我们把购买回来的毛豆全部倒入一个盆中，我们需要将它清洗干净。往盆中加入清水，然后再加入少许的食用盐，再用双手去搓洗一下毛豆，记住一定要用手搓洗，不然毛豆外壳上的杂质可能就会洗不干净。然后加入的食用盐，它具有杀菌的作用，所以搓洗之后会更干净，接着再过两遍清水就可以了，然后放置一边备用。

步骤二：焯水

毛豆清洗干净之后，我们就可以起锅烧水，我们需要先给毛豆焯一遍水。接着往锅中加入半锅清水，然后将毛豆冷水下锅，然后盖上锅盖，待锅中的水烧开沸腾之后，我们再用勺子搅拌几下，然后再将毛豆沥水捞出备用。而焯水这个步骤是千万不能省略的，这一步焯水是为了有效地去除毛豆里的草酸，这样的毛豆我们吃起来才会更放心。

步骤三：准备香料

接着，我们就可以准备一下后面需要用到的香料。先拿出一个干净干燥的盘子，将香料全部放入盘子中，然后我们需要用到的香料有香叶四到五片，八角两颗，准备八角的时候，先把他的每一个角都折下来装入盘中，还需要准备桂皮一到两片，如果是大片的桂皮用一片折开分成两片，小片的桂皮可以准备两到三片。花椒五克，最后再加入两大勺食用盐，准备好这些香料就可以了。

步骤四：炒香料

香料都准备好之后，我们就可以再次起锅。这一次，我们需要一口干净干燥的锅，锅中没有油水，并且是完全干燥的。然后将我们准备好的香料八角、香叶、桂皮、花椒、食用盐一并倒入锅中，然后用锅铲不停地翻炒这些香料，把香料的香味炒出来，待至锅中的香料炒至发黄之后，我们再往锅中倒入半锅热水。这里一定要记住，倒入锅中的一定要是热水，如果倒入冷水的话会有炸锅的风险，大家操作的时候一定要注意安全。

步骤四：煮毛豆

加入热水之后，就可以把毛豆下入锅中，根据自己的口味放入几颗干辣椒，然后再切五片姜放入锅中，接着放入三五根绑起来的小葱，最后再撒入少许的食用碱啊，这个食用碱的作用呢，就是能使毛豆的颜色更加的翠绿好看。接着用锅铲给锅中的食材搅拌几下，使香料和毛豆搅拌均匀融合。

出锅

所有的工序都完成之后，剩下的就是用锅铲不停地给它搅拌，过程中就不要盖上锅盖，这样煮出来的毛豆颜色发黑，就没那么好看了。大概煮个两分钟之后就可以出锅装入一个大碗中，这样我们的香辣毛豆就做好了。想要更入味的话，可以让它静置浸泡半个小时后再吃，这样毛豆会更入味更好吃。

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