​龙岩第一绝连当地人都必吃的美食（游大美龙岩品非遗美食）

龙岩第一绝连当地人都必吃的美食（游大美龙岩品非遗美食）

游大美龙岩，品非遗美食（新罗篇）

一方水土养一方人，除了不断被探索的人文历史，龙岩的非遗美食也很值得被喜爱。在这里，我们一起来品品新罗非遗美食。酿造酒传统酿造技艺龙岩沉缸酒已有200多年的酿造历史，是一种特甜黄酒。该酒1963年以来，至今已十次荣获国家名酒金奖称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体，具有不加糖而甜、不着色而呈透明褐色、不调香而有浓郁醇香三大特点。龙岩咸酥花生传统加工技艺咸酥花生是龙岩的传统产品，加工方法独特，分湿焙和干焙二种，以酥、脆、香而闻名。其皮薄易剥、粒大肉满、香味扑鼻，吃起来脆香可口，味美绝伦，既可佐酒，也可配茶，食用方便，百食不厌，老幼皆宜。

手工米粉制作技艺云潭米粉（俗称云潭粉干）是新罗区苏坂镇所辖云潭村的特产。据考究是宋末元初由最早来云潭开基创业的温家人所创，“云潭粉干”的独特韵味主要是得益于这里的自然环境和水质，加上制作工艺全靠手工，工序繁杂、耗时耗工。用精选的优质籼米和严谨的工艺制作出来的云潭米粉色泽晶莹、香甜滑韧、清嫩爽口，而且煮而不糊，原味不减，是货真价实的“绿色食品”。龙岩斜背茶制作技艺龙岩斜背茶传统制作技艺远溯于明末清初，距今已有300多年历史。斜背茶为高山茶类，属炒青绿茶，要经过凉青、杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉足九道工序，全程历时4小时左右。由于低温慢炒和多次摊凉，促进了茶叶内含的物质非酶性氧化，使斜背茶外形条索紧实，色泽灰绿带黄；汤色黄绿；滋味浓厚，犹如新鲜橄榄的回味；香气高长稍带艾香；叶底嫩绿黄亮。具有其独一无二的品质特征：三著黄绿、橄榄味、艾草香。风鸭制作技艺万安风鸭制作技艺是利用当地海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料，经山泉水浸透后，采用地方传统工艺和科学配方，适时精制加工而成。万安镇村民加工风鸭已有三百年历史。万安风鸭，鸭肥肉香，是一道龙岩人喜爱的色香味俱全的传统名肴。龙岩鱼丸汤制作技艺鱼丸汤已有百年的历史，它的主要材料以鱼肉为主制作而成。新鲜的鱼丸汤可以补虚、养身、补血，营养成份很高，鱼丸吃起来富有弹性，肉嫩味鲜，以其鲜甜的味道和丰富的营养价值，成为当时百姓家中的一道家常菜，广受大家的喜欢，慢慢的演变成了龙岩办酒席都需要这道菜品。龙岩酥肉制作技艺酥肉——龙岩话谐音是“思吗”，酥肉用上等的猪肥肉裹上面粉，炸到外酥里嫩（外壳酥脆，里面猪肉化成猪油），裹上白糖粉，放进嘴里轻轻一咬，再一嚼，满口的猪油配上酥脆的外壳加上裹得满满的白糖粉，酥松脆嫩、满口清香、回味无穷。酥肉制作工艺简单，口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是一道龙岩传统名菜，是龙岩宴席上的必备菜肴。

龙岩烊鱼制作技艺烊鱼的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜系。烊鱼的制作，是按一定比例将瘦肉、虾皮、葱白等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩、清香爽口，回味无穷。 龙岩什锦制作技艺什锦的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年历史，最早系宫廷菜系，是新罗区传统风味佳肴，也是龙岩宴席上的必备菜肴，在龙岩有“不出什锦，不成宴席”之说。什锦是将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等做成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流香，体现了龙岩本地的本土特色，对于研究龙岩地域的美食文化具有重要价值。红坊麻老制作技艺麻老（初称为麻茶）是新罗区红坊当地传统糕点之一，麻老制作工艺可远溯于宋元时期，迄今有六七百年历史，其主要原料是新罗区本地产花生、糯米、香葱等，遵循传统工艺精制而成，最大限度地保留了原料的营养成份，具有酥、香、脆的独特风味。新罗人把麻老视为“七夕节”又称“女儿节”的乞巧之物，它象征忠贞的爱情和美满的婚姻，所以“七夕”这天母亲要把象征甜蜜爱情的“麻老“送给新婚的女儿女婿，并准备足够的分量与男方亲友分享，寄托祝福和期盼，因此，龙岩本地也有“父母吃生日，女儿吃七夕”的俗语。大肠苦斋汤大肠苦斋汤是非常地道的龙岩传统名菜，已有100多年的历史。“苦斋”，属于败酱草的一种，因大肠有润肠补虚的效果，搭配苦斋菜不会太伤脾胃，两者结合，保证食物鲜美的同时，更具有清凉降火，排解内毒的功效。龙岩又称为闽西，因水质属石灰岩，性“热”，龙岩大肠苦斋汤非常适合龙岩当地气候条件食用，因为风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为“民间第一汤”，在归国华侨中也颇有影响力和美誉度。（来源：文旅龙岩）

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