​酸笋芝麻螺，酸爽开胃佐酒，好吃到停不下来，赶快来一份全家分享

酸笋芝麻螺，酸爽开胃佐酒，好吃到停不下来，赶快来一份全家分享

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芝麻螺的叫法南北有异，两广基本上指的是和花甲螺差不多的沙甲，都是蛤蜊的种属。芝麻螺颜色比较深价格也相对于花甲便宜，但肉却比花甲肥厚，特别是立秋后的芝麻螺。但是处理不好会有沙，影响口感。

今天和大家分享制作芝麻螺的一些经验，酸笋芝麻螺在广西也叫做老友芝麻螺，酸爽开胃，也是下酒的一道好菜。

菜谱：酸笋芝麻螺

食材：芝麻螺500克、酸笋50克、干椒、紫苏叶、蒜米、生姜、料酒、酱油、蚝油等

1，芝麻螺选购：采购的时候选择微微开口、嘴伸出来的螺，保证没有一个死螺。

2，芝麻螺去沙：加盐放水浸泡一至两小时吐沙，期间多换几次水。接下来大火烧一锅开水，把洗净的芝麻螺放入滚水约30秒。开始有三五个芝麻螺开口马上关火，用筷子沿着锅壁快速画圈搅拌，芝麻螺全部开口后捞出来放清水适当清洗，冲掉余沙。偶尔有几个没有开口的用手掰开，有几个肉壳分离的空壳去掉，滤干水备用。

3，开好油锅先后放下蒜米、干椒、姜片、酸笋爆香：

4，放芝麻螺爆炒几秒左右，加入适量的水，有点汁更入味，加料酒、酱油、蚝油调味：

5，继续翻炒几秒，加入紫苏叶、葱段：

6，翻炒均匀起锅装盘：

小贴士：焯水的时间一定要快，以保持螺肉的鲜美，把焯过的水留一小碗，后面炒制时候加进去保持芝麻螺的原香味。喜欢辣的直接加辣椒酱或小米椒。

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