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​教你在家做卤味,干净又好吃,美味一锅出,做好了比大排档有味

时间:2025-07-20 03:11

来源:秀文网

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教你在家做卤味,干净又好吃,美味一锅出,做好了比大排档有味

大家好,我是熠小厨。炎热夏季,各地的大排档也相继开始了,大排档的食物品种真是琳琅满目,各种烤串、卤味、凉拌菜、炒菜等应有尽有,但卤味品几乎是每个餐桌上必定的食物,如:卤鸡蛋、卤鸡腿、卤鸭脖、卤花生、卤豆干、卤鸡胗等品种多样,美味又好吃。但在夏季食用美食的时候,大家最为关心的一定是食品卫生,食品安全等问题,那么,在今年特殊时期里,还是少到外面人多的地方去吃饭,美食咱们家中吃,好吃的卤味咱们家中做,既干净又卫生还安全,今天就和大家分享美味的卤味一锅出,保你吃的过瘾吃的健康。

说起卤味来,大家应该并不陌生,夏天宅在家里看球,追剧的时候,嘴里也不会闲着,啃着鸭脖、吃着鸡翅、吮着豆干、嚼着鸭头,边看着电视边吃着卤味,有着不一样的感觉,电视演完了,卤味也吃完了,再舔舔手指,那叫一个美,家中自制的卤味真是太有味道,太好吃了,这样舒舒服服地宅在家中过一个炎热夏天,真的不要太爽哟。

那么,做好自制卤味的关键就是要"鲜、净、纯、足"

首先是食材要新鲜。在采购食材上,一定要注意食材的品质,保证是品质好,新鲜可靠的,这样卤出来的食物,吃起来才会更香、更安全、更健康。其次是辅料要干净。购买时一定要去正规的超市去采购,并且一定要看保质期,过期的材料不要买,品质好,质地干净的辅料做出来的卤制品,味道更加浓郁。第三是卤汤要纯正。在调制食物的时候,各种食材和辅料使用搭配上要合理,保证搭配好的食材气味温和,这样才能做到卤汤的味纯口感佳,没有其它杂味。第四是水量要加足。在炖煮食物的时候,虽然是食物一锅出,但可不是一起入锅,这就要求水量一次性要加足,中途不可再添加水,同时还要根据食物的特点依次将食物放入锅内进行炖煮,不要一次性投入,这样才能保证卤制品的味美好吃。

上面说了这么多关于做卤味的注意事项,你一定要用心记住,只要把握住这四点,做出的卤味比大排档还要好吃味美。下面我用蛋、肉、豆制品这三种食物做一回卤味,味香浓郁,好吃不腻,喜欢的朋友一定要注意看。

【卤味】

所需食材:鸡蛋,鸡腿,豆干,生抽,老抽,料酒,冰糖,香叶,八角,桂皮,花椒,姜,蒜,干辣椒皮

制作步骤:1、先将鸡腿洗净,放入锅内进行焯水,一定要冷水下锅,加入2勺料酒,15-20粒花椒,这样做是为了去除鸡腿肉的血沫和腥味,大火,将水烧开,去除浮沫,捞出鸡腿,用温水洗净,不能用冷水,热胀冷缩,用冷水会造成鸡肉突然收紧,做好的鸡腿肉不好嚼,口感也不好。将洗好的鸡腿肉沥干水分,然后用小叉子在鸡腿肉上叉若干小孔,这样做是在卤鸡腿时,汤汁容易入味。鸡腿叉好后,待用。

2、取几枚鸡蛋,重新起锅,鸡蛋冷水下锅,加1勺醋,大火,煮10分钟,鸡蛋就煮熟了(鸡蛋煮5分钟,蛋白偏软,蛋黄还是液体状;6-7分钟,蛋白已经完全成熟,而蛋黄边缘开始变硬,俗称糖心蛋),而后捞出,立即投入凉水中浸泡2分钟,等鸡蛋冷却后,就能完整地剥掉蛋壳了,待用。

3、另起锅,倒入适量的食用油,油烧至5分热,放入冰糖,用小火炒糖色,炒至出焦糖颜色,倒入鸡腿,根据个人口味加入香叶,八角,桂皮,花椒,姜片,蒜末,干辣椒皮,进行翻炒均匀。

4、鸡腿和配料翻炒均匀后,加入1勺生抽,1勺老抽,适量的水,水要没过鸡腿多一些,为了是再加其它食物的时候,不用再加水。中火,将水烧开,加入鸡蛋、豆干,再次将水烧开,中火转小水,盖上盖子,焖煮30分钟,中间不要打开盖子也不要加水,焖煮时间到,打开盖子用勺子滑一下锅,防止糊锅,然后,盖上盖子,焖1至2小时左右,使食物完全入味,这样做出的卤味才好吃。

香喷喷的一锅卤味就做好了,装在盘子里准备享用,看着酱紫色的卤制品,闻着浓浓的卤香味,口水不自觉地快要流下来了,吃上一口,鸡腿味道浓郁有嚼头,鸡蛋浓香味道好,豆干卤味十足味道香,所有卤味是浓而不燥,香而不腻,真是越吃越爱吃,吃的时候大家要注意别咬到手指了。

温馨小贴士:1、配料可根据个人口味来选择,但不要过于味道浓重,味道太浓重了,卤味吃起来会腻。2、老抽主要是起到上色作用,可加也可以不加。3、生抽本身就含有咸味,卤食物的时候可以不用加盐。

感谢大家的阅读,本文由熠小厨原创首发,喜欢我美食的朋友,请点赞、收藏、转发,评论、关注,谢谢你的支持,下一道美食咱们不见不散。

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