​山东炒鸡的正经做法

山东炒鸡的正经做法

用料：新鲜小鸡一只，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，青红椒，黄豆酱，盐，鸡精，料酒，老抽。

步骤：1，将小鸡洗净斩小块，凉水下锅，去除鸡的血腥味，捞出鸡块备用。

2，青红椒切块，葱切段，姜切丝，蒜切片。

3，热锅凉油，烧热下入花椒，八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷炒出香味。

4，下入葱段，姜丝，再下入鸡块翻炒，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。

5，炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可以边炒边分几次点入少量清水。

6，炒至烂熟后，再下入青红椒翻炒一分钟，加盐，鸡精炒均匀出锅。