​做面包用高筋面粉还是低筋面粉

做面包用高筋面粉还是低筋面粉

一般用来制作面包的都是高筋面粉，低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。

适合做面包的中筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量较高。

当面粉中的蛋白质和水混合成面团时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白与谷胶蛋白就会出现黏性而结合在一起，并形成所谓的“面筋”（或称麸质）。

这些“筋”可以包裹酵母在发酵时所产生的二氧化碳，进而让面包烘焙成松软的口感。

低筋面粉和普通面粉有什么区别

1.蛋白质含量：低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间。

2.用途不同：普通面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。