​北京百年非遗老字号谭家菜重张！曾为清朝“榜眼菜”

北京百年非遗老字号谭家菜重张！曾为清朝“榜眼菜”

北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤

记者7月8日获悉，北京市非物质文化遗产北京饭店“谭家菜”正式重张。历经两年时间的升级改造装修，这家百年传统私家菜馆重新开门迎客。

民国时期京城就曾流传着一句“食界无口不夸谭”，“谭”指的就是谭家菜。

“谭家菜”是中国著名的传统私家菜，历史可追溯到清末民初时期，是清末官员谭宗浚的家传筵席。因谭宗浚是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。

谭家菜以烹制干货海鲜为看家绝活，吊制的“清汤”、“浓汤”享誉业界。在150多种菜品中，罗汉大虾、扒大乌参、柴把鸭子、罐焖牛腩等是最著名的代表菜，“香浓糯滑，满口余味”是人们品尝后的第一评价。久而久之，京城中便盛传出“食界无口不夸谭”（谭家菜）的美誉。

1958年，谭家菜在周恩来总理的亲切关怀下迁入北京饭店，于2008年至2014年被评为北京市著名商标，并于2014年被列为“北京市非物质文化遗产”。发展至今，谭家菜谱系传承已历经四代，并逐渐形成中国烹饪技艺的文化内涵与历史积淀。

2020年初，北京饭店对“谭家菜”餐厅进行升级装修改造，全面提升硬件设备设施，改善经营条件和宾客的用餐环境，目前占地面积约1500余平方米。

据“谭家菜”第四代传人、现任北京饭店谭家菜厨师长刘忠介绍，重张后，这家非遗老字号餐厅将从预订方式、点菜模式、菜品装饰等方面进行创新改进，按季节、时令推出定制式主题套餐，并增加客需订制等个性化服务；同时还将增加互动环节，食客可以在雅间内看到厨师在移动餐车上进行菜品现场制作表演。