秘制糖醋排骨，外酥里嫩，酸甜可口，轻松学会家常做法

糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽红亮而深受大家喜爱。以下是糖醋排骨的家常做法：

材料

- 猪肋排：500克

- 生姜：几片

- 花椒：1把

- 酱油：2大勺

- 糖：3大勺（喜欢更甜的可以适量增加）

- 白醋：4大勺

- 料酒：1大勺

八角:适量

- 水：适量

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 葱花：适量

- 芝麻（可选）：少许

步骤

1. **准备排骨**：将猪肋排切成小块，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水去血沫，捞出后沥干水分。

2. **腌制排骨**：在排骨中加入适量的盐、白胡椒粉、1大勺酱油和1大勺淀粉，拌匀后腌制20分钟。

3. **炸排骨**：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，放入腌制好的排骨，炸至表面金黄，捞出沥油。

4. **调糖醋汁**：取一个小碗，加入剩余的酱油、糖、醋、料酒和水，根据个人口味调整比例，然后加入适量的淀粉搅拌均匀。

5. **炒制**：锅中留少量油，放入姜片和大蒜炒香，然后倒入调好的糖醋汁，小火煮至汁粘稠。

6. **加入排骨**：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上糖醋汁。

7. **出锅装盘**：最后撒上葱花和芝麻（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 小贴士

- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 糖醋汁的配比可以根据个人口味进行微调。

- 腌制排骨时加入淀粉，可以使炸出的排骨更加嫩滑。

这样，一道美味的糖醋排骨就完成了，搭配米饭或者作为宴客佳肴都是不错的选择。