​羊肉泡馍的前世今生，你知道吗

羊肉泡馍的前世今生，你知道吗

羊肉泡馍有着非常悠久的历史渊源，发源于陕西。但有多少人知道他的历史，今天我给大家讲讲不靠谱的羊肉泡馍前世今生。

一、羊的来历

说到羊肉泡馍，离不开羊肉的来源羊，古代称同州羊，起源于我国的陕西省关中地区，这里拥有丰富的黄土高原和渭河谷地，为同州羊提供了得天独厚的生长环境。

据史料记载，同州羊在春秋战国时期就已经成为关中地区的特产，为当时的贵族阶层所钟爱。汉代时期，同州羊被列为皇家贡品，成为了珍贵的动物资源。

同羊育成已有1300年的饲养历史，到了宋代用同羊肉烹调的美肴已家喻户晓，据《澄怀录》记载，苏东坡赞誉同羊肉云“烂蒸同州羊，灌以杏酪，食以匕，不以箸，亦大快事”，开始提出“同州羊”一名。

二、馍的来历

馍以小麦为原料加工而成，小麦在周代从西亚传入中国，但是食用方法压碎的麦粒煮成麦粥、麦饭，这种吃法在今天看起来很有些不可思议，不过那时候却再正常不过。因为口感粗涩，难以下咽也不容易消化，所以只有穷困潦倒的人才肯吃，那么当时的小资和大资们吃些啥呢，在北方是小米，在南方是大米。隋唐之后，中土内地与西域的交流日益频繁，把小麦磨成面粉然后制作面食的办法才开始成为主流，当时古都长安最流行的点心就是来自西域的“胡饼”，其实就是面粉制作的烤饼，讲究一点的，还粘了些芝麻，美其名曰“胡麻饼”。

胡饼一大优点就是耐储藏，烤好之后放上个把月也不会坏，是长途旅行的最佳伴侣。当然放了一段时间之后，胡饼会变干变硬，旅途当中，没有办法，只能就着点水硬往下咽，到了目的地呢，你就可以大大奢侈一把，边喝肉汤边吃饼了，这或许才是羊肉泡馍的真正起源。

相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。

古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句！

到了明代崇祯年间，西安城已经有了经营羊肉泡馍的酒楼饭庄，不知道当年的邮政下岗职工闯王李自成在西安称王的时候有没有狠狠地吃上几天过过瘾。