​《你的名字》中出现的口嚼酒，到底是什么酒？

《你的名字》中出现的口嚼酒，到底是什么酒？

本文不涉及剧透，请放心阅读

新海诚《你的名字》正在热播

为了不剧透，我们先讲讲别的

来说一下电影里的一个关键“道具”

系盯县的宫水神社里祭祀神明的供奉用酒

口酿酒

也叫口嚼酒

なんでもないやRADWIMPS - 君の名は。

（主题曲响起，阅读文章才带感）

女主角三叶的奶奶说，

口嚼酒是三叶的一半，

它是灵魂的一部分，

同时也是神明与现实的纽带。

男主角泷也是喝了口嚼酒，

才和女主角灵体交换的。

我们先来回忆一下

电影中出现的口嚼酒片段：

女主角三叶把煮熟的米饭放入口中，

咀嚼之后吐入容器中，

不断重复地将嚼过的米“吐”入容器中……

（酒圈君似乎听到了有人反胃的声音）

所以，这个带有神秘色彩的口嚼酒到底是什么？

为什么要如此重口味呢？

下面我们来详细解释一下。

什么是口嚼酒？

口嚼酒（口噛み酒 くちかみざけ）是日本古代酿酒的一种方法。把米、马铃薯等富含淀粉的谷物、根茎或果实在口中咀嚼，然后再吐出来放置木柜内，令其发酵，经过几天，便能得到带甜酸味的“醴”酒了。

动图

咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿的做法，此法利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来被应用到制“醴”上。古代的文献《大隅国风土记》中，就有大隅国（现在的鹿儿岛县东部）村中的男女在口中将水和生米咀嚼，吐出来放入容器中，放置一晚酿成酒的记载。从当时开始这种酒就被称为“口嚼酒”。在日语中，酿酒的酿读作“醸す（かもす）”，这就是根据口嚼酒（口噛みの酒くちかみざけ）的嚼（噛む かむ）演变而来的。

其实，这种做法有点类似于我们久嚼米饭嚼出甜味的体验。初中生物课本上解释过，这是因为唾液中含有淀粉酶,能将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖。聪明的古人就利用这个原理，把大米变成了糖，并利用空气中的酵母自然发酵，从而酿出了酒。

动图

口嚼酒是日本独有的么？

当然不是。

“口嚼酒”并非日本的独有传统。据推测，口嚼酒的来源来自东南亚和南太平洋地区。在中国、日本、马来西亚等等地区都有历史记载。《魏书》卷一百的列传第八十八中勿吉国部分有“嚼米酝酒 饮能至醉”的字句。台湾也有原住民用口嚼米釀酒的传统，其中新竹县的賽夏族至今仍有口嚼酒习俗，当地的口嚼酒又被称为“姑待酒”。具体什么时候传到了日本就不知道了，不过口酿曾经是一种日本清酒的制作方法。

古代口嚼酒的制作过程动图

口嚼酒一定是由女巫制作么？

电影中的口嚼酒是由女巫家族的三叶酿造。在古代资料中，“嚼米者须是女性”是约定俗成的，但却没有必须是女巫的规定说法。在日本，历史上这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女，特别是处女，来承担。

据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载，中南半岛古国真腊酿酒也是“于美人口中含而造之，一夕成酒”。有学者认为，先民是“将生人的这种神秘的生理与发酵神秘的物理两种现象的神秘都归因于女性自身”。

换句人话来说，就是当时的人们认为处女象征着纯洁与神圣，所以处女的口酿酒是最好喝的。更“科学”的一点的说法是，处女的口腔的菌群更纯净，越年幼的处女就越……（说不下去了，真受不了这种恶趣味）。

这种嚼米酿酒的工作一般由经常担任神职工作的女性来承担。

动图

口嚼酒能卖得到么？

一般来说，没有（微笑脸.jpg）。

日本酒税法对酒的规定非常严格，在日本私下酿造并贩卖酒精浓度高于1%的酒是犯法的。其中，电影中女主妹妹四叶怂恿姐姐三叶把口嚼酒拿去卖，可以换去东京的车马费，女主角也愤怒地回应这是违法的。

BUT！由于《你的名字》电影太火了，这种由神社巫女制作的口嚼酒极受死宅们的欢迎。因为有人认为这样喝酒感觉像是在和美丽的巫女接吻，所以《你的名字》的原景地飞驒市专门针对死宅推出了这种周边。

当然，这款新推出的口嚼酒并不是通过巫女咀嚼来制作的，而是直接把飞驒市的名酒“蓬莱酒”装在酒瓶中。而这种酒瓶设计与电影中的酒瓶一模一样。这款“圣地之酒”的售价为3240日元(约合210元人民币)。不知道，死宅们会不会接受呢？

“口嚼酒”周边动图

BTW，日本人对酒很较真！

既然讲到日本的口嚼酒，顺便就提下日本人酒类的严格规定。首先，日本法律规定未成年人不能喝酒，未成年人饮酒那可是赤裸裸的犯法。很多年少的明星被曝光未成年人饮酒，那面临的就是人气直落的后果。

对酒的规定也很严格。根据日本酒税法，只要酒精度超过一度的任何饮品就被称为酒类。而管理酒类生产场所的是日本的税务局。酒类制造必须要获得许可证，无许可证的酒类生产都属于违法。

根据酒税法54条1项，“私自制造酒类，酒母、醪糟的处于10年以下刑罚和100万元以下的罚款”这个刑罚还是蛮重的，可见日本人是不被允许私自造酒的。

但是如果是自家自酿自饮不对外销售的话应该没问题吧？日本的酒税法其实也不允许自家酿酒，一方面是出于卫生安全上的考虑，二来政府还指望酒厂纳税呢，如果大家都自己酿酒了，政府的收入就少了……所以，你懂的。

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来源｜时代传媒新媒体中心

文字整理｜Margaux

部分资源来源 | 吃货研究所

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