美国经济发展历程、现状和未来
美国经济发展历程、现状和未来 美国，作为全球最大的经济体，其经济发展历程对于理解全球经济发展趋势具有重要价值。从19世纪末的重建时期和工业化，到20世纪前半叶的两次世界...
2025-04-30 06:03:37
正宗的兰州牛肉面里有种原料叫蓬灰
传统蓬灰是以蓬灰草为原料烧制得到蓬灰石，蓬灰石经过熬制最终成为蓬灰水。蓬灰有其独特的蓬草香味，做牛肉面时加入蓬灰水能使拉面成品更加爽滑劲道、更有其独特香味。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
蓬灰草
兰州牛肉面
烧好的蓬灰
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后蓬灰烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感,蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
蓬灰草
烧好的蓬灰
烧好的蓬灰
另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。
烧好的蓬灰
企业配制蓬灰
用蓬灰和面
蓬灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
牛肉面拉面师
牛肉面拉面师
牛肉面馆
兰州牛肉面
