​腌制腊八蒜，用陈醋还是米醋？大厨教您正确做法，蒜香浓郁不烧心

腌制腊八蒜，用陈醋还是米醋？大厨教您正确做法，蒜香浓郁不烧心

农历腊月初八是腊八节，腊八节的到来也就意味着春节的临近，俗话说的好“腊八一到，年就不远”，所以说大家都非常重视这个节日。

在腊八节这天，大家最爱喝的就是腊八粥，不过除了喝腊八粥，还有腌腊八蒜，这也是民间在腊八节的一种惯例，所以下厨的朋友们今年有没有给家里腌上这道美味呢？

一、腊八蒜的魅力有多大？吃过的人都知道

01.腊八蒜是吃腊八的必备

腊八蒜就是用白蒜腌制而成的一种独特美食，这个时候腌制的腊八蒜不仅仅是为了好看，它酸酸的口感也让人上瘾，绝对是吃腊八时的绝配。

02.腊八蒜的醋酸+蒜辣味

腊八蒜的味道酸中带辣， 腌制的腊八蒜吃起来味道是酸酸的，吃下去之后可能会有一点点辣，但是不会辣得让人受不了，它的辣味是很温和的，而且腊八蒜辣味在腌制之后也会慢慢消失。

03.腊八蒜的健康功效

在腊八节这天腌制腊八蒜也是有讲究的，腊八蒜一般在腊八节这天腌制，到了腊八节后的第十天左右吃正好，这个时候的腊八蒜酸辣可口，风味更佳。

并且腌制出来的腊八蒜也可以保存更久一些，腌制好的腊八蒜酸爽开胃，辣味也已经消失了，配上粥和其他美食也特别好吃，不仅味道好，腊八蒜还有增强免疫力的功效哦。

二、腌制腊八蒜，用陈醋还是米醋？答案揭晓

(问题1)为什么要腌腊八蒜？

在腊八节这天腌制的腊八蒜味道非常独特，腊八蒜的酸味和辣味结合在一起，吃起来酸中带辣，而且口感很脆，酸辣的味道会让人上瘾。

(问题2)?腌制腊八蒜应该用哪种醋呢？

这种腊八蒜的制作也是有讲究的，很多人都不知道应该用什么样的醋来腌制腊八蒜，通常我们会去选择陈醋和米醋。

一般来说对于这种腊八蒜的制作， 推荐大家用米醋来腌制，因为米醋的味道更醇香，而且米醋的颜色也比较清淡一些，所以腌制出来的腊八蒜颜色也会更加浅。

如果选择陈醋的话，虽然有一种独特的香味，但是陈醋的颜色较深，腌制出来的腊八蒜颜色也会比较深，而且如果选择这种陈醋来腌制的话，味道就会更浓，味道会盖住腊八蒜本身的味道，吃起来可能会有点腥，口感较差。

三、腌制腊八蒜的正确步骤，让你一学就会

step1.准备好食材

紫皮大蒜

腌制腊八蒜需要的原料很简单，紫皮大蒜是最主要的一种食材，挑选大蒜的时候要注意，尽量选择这种完整的蒜瓣，而且蒜皮比较紧实，表面没有斑点或者虫眼的优质蒜头，保证蒜头的完整性。

再然后就是观察一下蒜头的颜色， 蒜头的颜色越深，营养成分越丰富，如果蒜头的颜色很浅，那么营养成分也是比较差的，大家在腌制腊八蒜的时候也可以选择这种紫色蒜头，也就是紫皮蒜，这种蒜头的营养成分更丰富，而且味道也是最纯正的。

米醋

这个时候我们需要准备米醋，有些朋友们也会直接选择食醋，但是这种食醋的味道会稍微重一些，而且其中的香精成分会比较多，吃起来可能会有点腥味，不够醇，腌制出来的腊八蒜口感也会差一点。

step2.开始腌制腊八蒜

准备一个容器，注意保持无水无油

大家在腌制腊八蒜的时候，一定要选择这种密封的玻璃容器，我们可以先用热水烫一下容器的底部，然后再用厨房纸巾去把水擦干，继续用纸巾把容器的外壁擦干。

把容器擦干之后，然后再用纸巾把容器的内部也擦干，保证我们的容器没有水分，不然腌制出来的腊八蒜容易变质。

接着再把米醋倒入到容器当中 ，米醋的量根据自身的需求来，如果只是腌制一小罐的话，那么大概就用300毫升的米醋，如果是腌制大一罐的话，那么可以多加200毫升。

准备蒜头，去皮拍散后加入醋中腌制

接下来，我们开始剥蒜头，剥蒜头这个过程也很简单，大家可以用刀先把蒜头两头切掉，然后用刀把蒜头的外皮一划一划的划破，再用手把蒜头的外皮给剥掉，像这种紫皮蒜头的话，外皮会比较紧，剥起来会比较费劲，大家就可以用这种小刀先把它的外皮划开，这样的话就能够更方便的剥蒜。

再剥完蒜头之后，我们要把蒜头拍散，尽量把蒜头用刀拍散，方便后续更好入味，在拍散的时候，力道一定要掌握好，千万不能拍得太散，否则就会影响口感。

基本上拍散蒜头之后，再把它放到腌制瓶中，接着把米醋直接倒入到腌制罐当中，然后密封好，放在阴凉处保存，大概1到2天之后就可以吃了。

这样腌制出来的腊八蒜酸爽可口，味道非常独特，吃起来开胃又下饭，米醋的香味醇厚，腊八蒜酸辣味和米醋香味结合在一起，这种独特的味道吃一口就会上瘾。

step3.小技巧，腌制腊八蒜时要注意啥

①紫蒜和白蒜的区别

通常我们腌制腊八蒜会选择紫皮蒜和白蒜，紫皮蒜和白蒜的区别就在于皮的颜色和蒜头的颜色不同，紫皮蒜头的颜色会更深一些，营养成分也更丰富，而白蒜的颜色则相对比较浅一些， 白蒜的辣味会更强一些，紫蒜的味道会更醇香，辣味会相对温和一些。

②腌制腊八蒜的最佳时间

腌制好的腊八蒜基本上在腌制的第10天左右就可以吃了，前面几天的蒜头味道还是挺重的，到了后面的时候，蒜头的味道会慢慢的减弱，到了第十天的时候腊八蒜的蒜香味和酸味都已经完全融合在一起，吃起来的口感是最顶级的。

三、腌制腊八蒜的正确步骤，让你一学就会

尾声，腊八蒜的正确吃法和搭配

腊八蒜酸酸的吃起来味道酸爽开胃，腊八蒜也可以和其他的食材搭配在一起，制作其他的美味，像我们平常用腊八蒜去制作一些简单的凉拌菜，例如凉拌木耳配腊八蒜，腌制好的木耳，搭配上腊八蒜，香醇可口，味道绝了。

腌制好后的腊八蒜更是和牛肉，鸡肉等下饭菜的一绝，腊八蒜的酸辣味和其他的菜肴结合在一起，又能使菜肴的味道变得更加丰富，比如鸡肉配腊八蒜，味道绝对不会让人失望。

腊八节是一个非常有意义的节日，不仅是一场美食的盛宴，更是一个传播文化，弘扬传统的机会，通过一些相关的文化活动，可以更好地提升民众对传统节日的认知和参与感。

今天的分享就到这里，如果你们也喜欢腌制腊八蒜，记得试试上面的做法哦。想知道更多美食制作的步骤，欢迎继续关注本号哦。