​茶文化——工夫茶

茶文化——工夫茶

工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。工夫茶历来讲究“品饮工夫”，正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“工夫茶”。这种茶艺在潮汕地区尤为盛行，是潮汕地区人民传统的待客之道，也是他们认祖追宗的象征。工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今广东省潮汕地区，潮州市汕头市揭阳市等）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。

工夫茶的操作需要一定的技巧，包括沏泡、品饮等方面，其过程富有艺术性。此外，工夫茶还包括了武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾工夫茶茶艺等不同的冲泡方式和技巧。

比较为大众接受的工夫茶的泡法可以参照以下步骤进行：

功夫茶

1.温茶器：泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶，既可以清洁茶具又可以提高茶具的温度，让茶叶充分发挥茶香。

2.置茶：即投茶，投茶量根据个人的口味而放。

3.洗茶：茶叶是农产品，所以需要清洗。只需注水于茶叶再实时倒出便可。

4.注水：注水时最重要的是注意水温。如要降温则可能要用茶海/公道杯降温。注水于盖杯时可高冲，使茶叶滚动。注入沸水后，高温会令茶壶产生泡沫，可用茶壶盖轻轻抹去。

5.浸泡：盖碗浸泡时可用盖来翻动茶叶，使茶叶更易散开。用紫砂壶冲泡时则可再用热水温壶，用热力外内一起将茶味迫出来。

6.出茶：出茶时可先倒入茶海，再倒入饮杯，以打圈式倒茶，每个茶杯都平均注满。

7.敬茶：敬茶尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

8.品茶：品茶是工夫茶全套步骤中最讲究的一环。从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三。

品茶是一门功夫，需要根据个人习惯与喜好不断探索尝试！