​家常菜之红烧豆腐泡，一咬下去，满口汤汁，下饭神器

家常菜之红烧豆腐泡，一咬下去，满口汤汁，下饭神器

家常菜之红烧豆腐泡，一咬下去，满口汤汁，下饭神器

豆腐泡，也叫油豆腐，是一种黄豆制品。在我们村，就有一家夫妻店，专门经营豆腐。小时候，我经常去看他们做豆制品，特别爱看炸豆腐泡，女人在一旁，把一版老豆腐，用一块铁板，划成四方形的块，男人刷锅，烧干锅里的水分后，倒入一桶油，烧几分钟后，油面开始冒烟时，放入豆腐块。

油面立即开始沸腾，并伴随着大量的白色水蒸气冒出，过了一会，白色的豆腐块开始浮上油面，慢慢开始彭涨，颜色转为浅黄色，几分钟后，转为金黄色，就是炸好了。男人把豆腐泡捞出控油，然后炸下一板老豆腐。

像约定好似的，乡亲们开始三三两两出现，女人一边打招呼，一边过称收钱，麻利地用水草，把豆腐泡一个个穿好，然后打结。以前没有塑料袋的，买什么东西，都是用纯天然植物。例如买鱼，档主就用竹削成小条，穿过鱼鳃打结，人们就这样提着回家。

卖卤制品的用干荷叶包，猪肉用水草扎。说回豆腐，如果是嫩豆腐，得自己带着盘子，挎着篮子去买。如果忘记了，自己去蕉林摘一张香蕉叶，也能应付。我家的态况是，豆腐泡买回家后，兄弟们立即开吃，基本上吃了三分之一，才开始焖。

红烧豆腐泡

所需食材：豆腐泡300克，红辣椒1个，小葱1把，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。

制作方法

（1）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。红辣椒冲洗一下，切开两半，切去蒂，掏干净籽，切滚刀块。

（2）热锅冷油，放入一半葱段炒葱油，看到葱段发黑后，用筷子夹出不要。

（3）加入适量清水，放入豆腐泡，加入糖，生抽，盐，另一半葱段拌匀，加盖烧10分钟。

（4）时间到后，加入红辣椒块，翻炒30秒。

（5）加入葱花炒匀，出锅。

这是一道红烧菜，汁液不要收得太干，吃的就是豆腐泡，吸进里面的汁水。多出来的汁液，用来浇饭，令人食欲大振，多吃一碗米饭。我老婆就喜欢这样吃，在烧的时候，还要多加半碗清水，汁液留着，第二天用来浇面，省了不少时间。

另外，由于孩子不能吃辣，这次只用了灯笼椒。如果家人都喜欢吃辣，可以换成其他品种的辣椒，例如二荆条，朝天椒，鸡爪椒等。把辣椒清洗干净，除去蒂切圈，在出锅前加入。鲜辣椒不要太早加入，过早加入，辣椒圈就会不脆，影响口感。

小贴士：豆腐泡可以自己在家做。方法就是，把老豆腐切成方形小块，约麻将大小。取平底锅，把老豆腐块放入铺平，加入花生油（其他油也可以，自己吃啥油就放啥油），量不要太多，浸到豆腐块一半即可。

然后开中小火，看到底下转微黄色，开始鼓包，逐个翻面，继续煎炸至全部起鼓包，转金黄色，捞出控油。剩下的油，不要倒掉，太浪费了。准备好一把小葱，清洗干净，沥干水分，放入锅里炒葱油。看到小葱转黑色，就是炒好了，倒入容器里晾凉。

小葱虽然已经转黑，但是并不苦，相反还挺香，我是留着，不喜欢吃就扔了。锅里加入适量清水，放入糖，盐，生抽烧开，倒入保鲜盒，再把葱油倒入，倒入葱油时要注意，底下的杂质不要，然后放入冰箱保存。

下次做葱油拌面等面食时，就不用做葱油了。面条煮好后，浇上两勺葱油拌匀，再准备好一小盘腌辣椒，或者是油泡辣椒，美美的开吃啦。

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