顶级食材鱼子酱，价格贵到按克计算，却被中国卖出了白菜价？

两千一勺的鱼子酱在中国却成了小吃？自古以来中国就一项神奇的能力，非常擅长反向输出，不管是什么，哪怕是舶来品，只要被中国人盯上，用不了多久就会物美价廉，就算是国外的顶级奢侈品鱼子酱也在中国达成了量产。

鱼子酱

鱼子酱由昂贵走向了“白菜价”

鱼子酱，很多人就算没吃过，也听说过它的大名，曾经是西餐界的顶级食材，也是欧美国家用来彰显自己尊贵身份的奢侈食物，在一些高级餐厅里，鱼子酱的价格昂贵到以克来计算价格，每克能高达一百多元，一口下去就吃掉了上千元。

并不是所有鱼的鱼籽都能做成鱼子酱，鱼子酱是指鲟鳇鱼的鱼籽，精确点来说，全球公认的鱼子酱最佳产地是在里海，里海不仅是鲟鳇鱼的故乡，旁边的俄罗斯和伊朗也是最初鱼子酱的发源地和最主要生产地区。

幼年鲟鳇鱼

在古代，最开始鱼子酱是波斯国的国王贵族们所特有的食材，后来被引进了欧州，成为了欧洲普上流社会的爆款，后来在欧洲皇室和贵族的引领之下，鱼子酱和鹅肝、松露并列，成为了西餐的三大顶食材之一，也成为了象征身份的奢侈品。

但让人万万没想到的是，如此昂贵的鱼子酱在我国，竟卖出了“白菜价”。在全球售卖鱼子酱的店铺内，中国国产的鱼子酱三十克的平均售价只有150美元，比起其他产地每克都要超百元的鱼子酱，国产鱼子酱在价格上已经非常公道了。

据数据统计，近些年来，已经有二十家企业获得了鱼子酱的生产许可，产量大幅度增加，出口金额达到了三千多万美元，而单价每公斤最高也只有1600美元，相比曾经高不可攀的价格，鱼子酱如今的价格甚至可以说得上是低廉。

鱼子酱

但是价格低并不代表着品质差，中国出口的食品一直有着严格的标准，其他鱼子酱生产商对国产鱼子酱如今的价格极其不满，他们认为国产鱼子酱挡住了它们的发财之路，让利润大大减少，那么，最初鱼子酱的价格为什么会那么贵呢？

为何最初鱼子酱如此昂贵

最初鲟鳇鱼的数量虽然很多，但是在二十多种的鲟鳇鱼中，只有三种才能做成鱼子酱，并且一条鲟鳇鱼长到成熟产卵至少需要几年甚至几十年。

只有鱼龄达到七年以上的鲟鳇鱼取出的卵才能达到制作鱼子酱的标准，如果是二十年以上的鲟鳇鱼取出的卵制作的鱼子酱才是绝品。

高品质鲟鳇鱼

鲟鳇鱼不但养殖周期比较长，对水质和环境的要求也比较高，从诞生就需要人精心照料了，如果有渔场那赚到的利润就非常可观，对于没有渔场的人来说，就只能捕捞野生鲟鳇鱼来进行制作。

不只是鲟鳇鱼的养殖成本高，鱼子酱的制作工序也比较复杂，简直就像是在跟时间赛跑，从鱼卵接触到空气的那一瞬间开始算，要在十五分钟之内做完十二道工序，一旦超出这个时间，鱼子酱的鲜味就会大大流失，价格也会受到影响。

由于早些时期提取鱼卵的技术并不发达，当时只能采用杀鱼取卵的方式来进行鱼子酱的前期制作，但是这种方式也就意味着不可再生，每取一次卵，就会少一条成熟的鲟鳇鱼。

捕捉鲟鳇鱼

由于不停地捕捞，导致鲟鳇鱼的数量急剧下降，产量也就越来越少。鱼子酱产量的稀少也就使价格越来越贵，最高时的价格甚至可达到两千元一小勺。

由于数量越来越稀少，人们开始寻求人工养殖鲟鱼的方法，就在野生鲟鱼资源几近枯竭时，为了保护鲟鱼的数量，我国开放了以中华鲟为主的人工养殖鲟鱼的限制，当外国鱼子酱还在千金难买时，我国就已经开始大量养殖鲟鱼了。

再加上研究人员们研究出可以用流水线的方式来提取鲟鱼卵，不仅可以短时间内取卵，鲟鱼也可以快速恢复身体状态继续孕卵，市场上的鱼子酱产量一下就多了起来，价格也随之慢慢降低直至“白菜价”。你知道，我国鱼子酱产量在国际上已经有什么样的地位了吗？

鲟鳇鱼养殖

国产鱼子酱现在的地位究竟有多重要

随着我国鱼子酱产量越来越大，出口量也越来越多，在国际上已经有着不可或缺的重要地位了。

在法国巴黎一共二十六家米其林餐厅里，有二十一家用的都是中国产的鱼子酱。同时，在德国航空的头等舱和美国纽约的顶级海鲜餐厅里，用到的也都是中国的鱼子酱。

在杭州的G20峰会上，各国政治要员所食用的鱼子酱产地就是离杭州不远的一家中国企业，这家企业曾在一年内出口了全球市场百分之三十五的鱼子酱，足足有一百多吨。而在全球鱼子酱的市场份额上，来自中国的各种鱼子酱能达到所有总量的十分之七。

鱼子酱

我们都知道，全球鱼子酱消费最高的是美国，但是美国近些年每年都从中国进口近140吨的鱼子酱，而美国本土鱼子酱产量只有15吨左右。也就是说，十个美国人里有九个吃的都是中国产的鱼子酱，确实很令人值得骄傲。

由于中国价格低廉的鱼子酱正在大量涌入市场，使鱼子酱的定位和形象也逐渐模糊起来，在鱼子酱价格不断下降的同时，属于奢侈品的地位也在下降，低廉的价格让更多人吃得上鱼子酱，已经不再是贵族和富豪的专属了。

鱼子酱

中国鱼子酱的大量产出不但给国家的经济带来增长，养殖鲟鱼的农民也因此增加了收益，在发展这项产业的过程中，不断的进行科技的创新，成功驯养了十个品种的鲟鱼，同时也制定了新的行业标准。

但是现在仍有一些鱼子酱供应商店，大多都是中国产的鱼子酱，在卖给人们和各大餐厅时，却不愿意向顾客透露鱼子酱的产地，说到底还是因为品牌没有突破国际巨头对市场的控制，或许在加大产量的同时，也要试着去打破国际上对中国制造的偏见。