​每周一果｜福建名果—琯溪蜜柚

每周一果｜福建名果—琯溪蜜柚

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26哥，说水果

今天我们说说琯溪蜜柚。

柚是芸香科、柑橘属植物，树为乔木。

原产东南亚，在国内已有3000多年栽培历史。

浙江、江西、广东、广西、台湾、

福建、湖南、湖北、四川、贵州、

云南等省均有栽种。

柚性喜温暖、湿润气候，不耐干旱。

生长期温度23-29℃最为适宜，

也能忍受-7℃的低温。

柚子的品种很多，

自然品种、杂交品种都有，

目前不少于100个品种品系。

柚以果肉风味可分为酸柚与甜柚两大类，

以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚两大类，

也有以果形分为球形或梨形两大类。

但不论酸柚与甜柚

都有白肉与红肉、球形与梨形柚类，

甚至还有乳黄色果肉的。

至于红肉柚的果肉有淡红至紫红色。

酸柚的果形通常多为扁圆形或圆球形，

果皮较厚，含油份较多，果肉味酸至甚酸，

有的尚带苦味及麻舌味。

酸柚常用作砧木嫁接柚类。

篇幅有限，不一一展开细说，

今天只说其中一个最有特色的琯溪蜜柚。

蜜柚，又名香抛，

系柚子优质品的一种，多生于南方，

以福建省平和县、广东韶关等地

所产柚子最为著名。

果实小的如柑如橘，大的如瓜，

黄色的外皮很厚，

吃的时候需去皮吃其瓤，

大多10-11月果实成熟时采摘。

其皮厚耐储藏，

一般可放三个月而不失香味，

故被称为“天然水果罐头”。

在平和一中旁边的溪园有条溪，

古时候叫琯溪，

这条溪当时流经溪园，

两岸都种了蜜柚，

琯溪蜜柚之名便是由此而来。

据明嘉靖贡生张凤苞

为好友西圃公撰写的墓铭：

“公事农桑，平生喜园艺，犹喜种抛，

枝软垂地，果大如斗，

甜蜜可口，闻名遐迩……”推断，

琯溪蜜柚有近500年的栽培历史，

并久负盛名。

蜜柚原叫平和抛，

清代学者施鸿葆《闽杂记》一书说：

“品闽中诸果，荔枝为美人，

福桔为名士，若平和抛则侠客也。”

清乾隆年间，琯溪蜜柚被列为朝廷贡品，

同治皇帝爱极而独占，

曾赐“西圃信记”印章一枚和青龙旗一面，

作为标志和禁令，

在琯溪蜜柚未成熟时就印识其上，

民间又称“皇帝柚”，

年果农可得贡银数百。

清咸丰七年（1857年），

施鸿葆在所著《闽杂记》一书中称

琯溪蜜柚为福建三大名果之一。

琯溪蜜柚是福建省漳州市平和县特产，

为地理标志保护产品。

琯溪蜜柚特点：

果皮色橙黄鲜艳，芳香浓郁，果大皮薄，

瓤肉无籽、色或洁白如玉或红如宝玉、

多汁柔软、不留残渣、清甜微酸、味极永隽。

现在平和琯溪蜜柚大致有四个主流品种：

白肉蜜柚，红心蜜柚，三红蜜柚，黄心柚子。

（琯溪白肉蜜柚）

（琯溪红心蜜柚）

（琯溪三红蜜柚）

（琯溪黄心蜜柚）

琯溪蜜柚是理想的天然保健食品，

每100毫升果汁含全糖9.17－9.86克，

可滴定酸0.734－1.011克，

维生素C 48.93－51.98毫克，

矿物质微量元素10多种，

其中镁、钙、铜等优于其它水果含量，

有调节人体新陈代谢，

祛痰润肺，消食醒酒，降火利尿等功用。

蜜柚的挑选小窍门：

1、看形状。

柚子多呈上尖下窄的梨形形状，

比较匀称的，上面的尖不太长。

呈不倒翁状，底部平面，

扁圆形的短的柚子是比较好的。

2、看颜色。

柚子表皮着色比较均匀自然，

外皮发黄或略红的比较好。

3、掂重量。

个头、外观基本相同的柚子，

重的那一个更好，

说明果肉饱满，含的水分比较多。

4、摸表皮。

表皮细腻光滑的柚子比粗糙的好。

5、用手摁。

用手指按，感觉较硬的，

说明皮薄肉实，果肉饱满。

6、闻香味。

熟透了的柚子，芳香浓郁。

选柚子还有这样一个顺口溜：

柚子买大不买小，买重不买轻，

买尖不买圆，买黄不买青。

琯溪蜜柚的储存：

蜜柚怕水、怕光、怕酒、怕低温，

未剥开的蜜柚，

需要放在阴凉通风的地方，

温度在10度左右为宜，

常规保存能保证柚子在10天内新鲜，

味道不发生大的变化。

没拆外面的保鲜膜袋的果子，

存放一两个月也不会坏，

只是口感和水分可能没有新鲜时的好。

已剥开没有吃完的蜜柚，

主要是要防止水分的流失，

在柚子的白色黏膜层上覆盖一层保鲜膜，

能缓解柚子水分的流失，

有一定的保鲜作用，

一般放个两三天也是可以的。

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